Argentina atraviesa un cambio histórico en su mesa: el consumo de pollo alcanzó los 47 kilos anuales por habitante y superó por primera vez a la carne vacuna.
La mesa de los argentinos atraviesa un cambio que hace algunas décadas hubiera resultado difícil de imaginar: por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna. Entre agosto de 2025 y julio de 2026 se consumieron 47 kilos de carne aviar por habitante, frente a 46,7 kilos de carne bovina, mientras que el cerdo llegó a 20,1 kilos. Los datos surgen de un informe del IERAL de la Fundación Mediterránea y muestran una transformación profunda en la composición del consumo de carnes en el país.
El precio, una de las claves del cambio
Una explicación central está en el bolsillo. Durante 2025 y los primeros meses de este año, la carne vacuna aumentó por encima del nivel general de precios y llegó a un máximo histórico en términos reales durante marzo. Aunque posteriormente retrocedió, todavía permanece en niveles elevados cuando se la compara con registros históricos.
En agosto, una canasta integrada por 18 cortes vacunos tuvo un valor promedio de $17.871 por kilo. Si bien fue 10,1% inferior al máximo alcanzado en marzo, continuó 13,3% por encima de agosto de 2025 en términos reales y 30,3% sobre el promedio de las últimas dos décadas para ese mes.
La comparación con sus sustitutos resulta todavía más gráfica: durante los últimos doce meses, con el dinero necesario para comprar un kilo de carne vacuna podían comprarse 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
Mientras la carne vacuna aumentó 13,3% interanual en términos reales, pollo y cerdo mostraron bajas cercanas al 4%. La diferencia favoreció el reemplazo de una carne por otra en muchos hogares.
Fuente: todojujuy.com